Ультраоброблена їжа пов'язана зі шкодою для кожного важливого органу людини, — дослідження
Ультраоброблені продукти (UPF) пов’язують зі шкодою для кожної основної системи органів людського тіла та вважають серйозною загрозою для глобального здоров’я.
Про це йдеться у найбільшому на сьогодні огляді наукових даних, повідомляє The Guardian.
Ці висновки, викладені у трьох статтях, опублікованих у журналі Lancet, з’явилися на тлі зростання споживання UPF — таких як готові страви, пластівці, протеїнові батончики, газовані напої та фастфуд — мільйонами людей.
UPF також стрімко витісняють свіжу їжу з раціону дітей і дорослих на всіх континентах, і пов’язані з підвищеним ризиком понад десятка захворювань, зокрема ожиріння, діабету 2 типу, серцево-судинних хвороб і депресії.
У Великій Британії та США понад половину середнього раціону нині становлять UPF. Для деяких людей — особливо молодших, бідніших або з неблагополучних районів — типово, що до 80% їхнього раціону складають саме такі продукти.
Аналіз, проведений 43 провідними світовими експертами, свідчить, що раціони з високим вмістом UPF пов’язані з переїданням, низькою поживною цінністю та вищим рівнем впливу шкідливих хімічних речовин і добавок.
Систематичний огляд 104 довготривалих досліджень, проведений для цієї серії, показав, що 92 з них виявили підвищений ризик одного або кількох хронічних захворювань, а також передчасної смерті від усіх причин.
«Існують переконливі докази того, що люди біологічно не пристосовані до їх споживання», — сказав один з авторів дослідження, професор громадського харчування Університету Сан-Паулу Карлос Монтейро.
Професор Монтейро разом з колегами розробив класифікацію харчових продуктів Nova. Вона поділяє їжу за рівнем обробки — від першої групи (необроблені або мінімально оброблені продукти, як-от фрукти й овочі) до четвертої: ультраоброблені продукти (UPF).
До цієї категорії належать продукти, виготовлені промисловим способом, часто з використанням штучних ароматизаторів, емульгаторів і барвників. Це, зокрема, газовані напої та фасовані снеки — вони зазвичай дуже смачні, калорійні, але бідні на поживні речовини.
За словами Монтейро, ці продукти спеціально створюють і просувають на ринку так, щоб вони витісняли свіжу їжу та традиційні страви. Водночас дослідники визнають обґрунтовану наукову критику Nova та UPF — зокрема, відсутність довготривалих клінічних і польових досліджень, недостатнє розуміння механізмів впливу, а також наявність підгруп UPF із різною харчовою цінністю.
Втім, вони наполягають: ці зауваження не мають затримувати негайні дії проти поширення UPF, адже наявних доказів уже достатньо.
У другій статті серії запропоновано політики для регулювання й скорочення виробництва, реклами та споживання UPF. Хоча деякі країни вже запровадили правила щодо переформулювання продуктів і контролю UPF, «глобальна відповідь системи охорони здоров’я ще перебуває на початковому етапі — приблизно там, де десятиліття тому була боротьба з тютюном».
У третій статті йдеться про те, що зростання споживання UPF зумовлене не індивідуальними виборами, а діями глобальних корпорацій. Автори називають UPF однією з головних причин «пандемії хронічних захворювань», пов’язаних із харчуванням, і звинувачують харчові компанії в тому, що вони ставлять прибуток вище за все.
Співавтор серії, професор Баррі Попкін з Університету Північної Кароліни заявив: «Ми закликаємо додавати на передню етикетку продуктів інгредієнти, що є маркерами UPF — поряд із надмірною кількістю насичених жирів, цукру та солі. Це допоможе запобігти шкідливим замінам інгредієнтів і забезпечити ефективніше регулювання».
Серед інших пропозицій — посилення обмежень на рекламу, особливо ту, що націлена на дітей; заборона UPF у школах, лікарнях та інших публічних місцях; обмеження на продаж і розміщення UPF у супермаркетах.
Одним із прикладів успіху є національна програма харчування в школах Бразилії, яка вже майже повністю виключила UPF і до 2026 року вимагатиме, щоб 90% продуктів були свіжими або мінімально обробленими.
